De quoi parle-t-on ?
Dans la mise en place des services liés à la restauration, il est possible de faire des économies, de respecter notre environnement, et d’avoir un impact sur les activités locales.
Qu’il s’agisse de se fournir auprès des producteurs locaux ou bio, de gérer les quantités à prévoir, ou encore de choisir la vaisselle adaptée, le poste « restauration » est primordial : c’est lui qui a un impact direct sur les déchets engendrés par ma manifestation !
› L'alimentation
JE PROPOSE DES PRODUITS LOCAUX...ET DE SAISON !
Je privilégie avant tout les produits locaux et les circuits courts. Pain, fruits, légumes, jus de fruits, bières : tout ce qu’il me faut pour gérer la restauration se trouve bien souvent dans les 50 kilomètres environnants. Je diminue ainsi les temps, coûts et pollutions liés aux transports : je fais vivre l’économie avesnoise tout en réduisant mes dépenses ! 
Je privilégie les produits de saison, qui sont souvent moins chers et bien moins « énergivores ».
Le saviez-vous ?
Un fruit importé hors saison consomme pour son transport 10 à 20 fois plus de pétrole que le même fruit produit localement et acheté en saison. Acheter hors saison est un désastre d’un point de vue énergétique : en serre chauffée il faut environ 1 litre de pétrole pour cultiver une salade ou un kilo de concombre, soit 100 fois plus d’énergie qu’à ciel ouvert.Source : Crioc
JE MAITRISE MES BESOINS
Je gère au mieux mes quantités afin d'éviter le gaspillage (voir fiche 3 « Déchets ») : j'estime la fréquentation de ma manifestation et je m'arrange avec les fournisseurs pour qu'ils me reprennent les invendus.
J'évite au maximum les emballages, et les petits contenants : je privilégie les futs de bières ou de limonade et les bouteilles de 75cl aux canettes en métal ou aux petites bouteilles
J’AGIS DURABLE !
Sans forcément passer au « tout bio », j'intègre petit à petit dans mon poste restauration des produits issus de l'agriculture biologique ou des produits équitables.
Je pense à l'équitable pour les produits cultivés dans les pays du « sud » : le thé, le café, le jus d'orange... Je cherche les labels Max Havelaar, Artisans du monde, Lobodis...
Pour le bio, je me fournis auprès des producteurs bio locaux ou dans les magasins ou épiceries bio de l'Avesnois.
Un petit lien utile pour trouver des contacts de producteurs et de distributeurs régionaux...
http://annuaire.agencebio.org/default.asp
Après la fête, je pense aux associations caritatives pour distribuer les produits invendus (Secours populaire, Restos du cœur...) à conditions bien sûr de respecter les normes d'hygiène.
« Décryptez » les logos !
Label officie
l garantissant qu'au moins 95% des ingrédients sont bio.
Mention des produits issus de l'agriculture biodynamique. Elle a pour but le respect de la terre.
www.bio-dynamie.org
Autre mention du bio, créée par une association de producteurs et consommateurs.
www.natureetprogres.org
Max Havelaar : Principale marque du commerce équitable.
www.maxhavelaarfrance.org
Pensez-y !
Alors, doit-on préférer de la bière produite en Belgique par un grand groupe brassicole ou de la bière issue du commerce équitable mais qui a fait des centaines voire des milliers de kilomètres? Reste donc à faire des choix, à moduler en fonction des produits.
JE PENSE A DES SOLUTIONS ALTERNATIVES !
Je peux proposer des produits originaux, uniques, inhabituels... et locaux !
Mon événement accueille des enfants ? J'évite les sodas sucrés et les barres chocolatées. Et si je proposais plutôt de la limonade artisanale à la violette, rhubarbe ou barbe à papa, du jus de pommes-poires, du coca bio, de la pâte à tartiner au miel ou au caramel, des pommes enrobées de chocolat... Et tout ça en local !
Je cherche des produits originaux : je pense aux apéritifs aux fleurs, à l'hydromel, au cidre, au Macrar, à l'escavêche, aux bouchées d'escargots, aux crottins avesnois, au saucisson local, au cidre, à l'andouillette, aux pizzas au chèvre ou au Maroilles... L'Avesnois regorge de ressources culinaires. Il suffit d'un peu d'imagination !
Je mobilise en amont des bénévoles, l'association des aînés, les mamans du village pour confectionner des gâteaux, tartes...etc.
J'organise un concours de recettes locales avec constitution d'un jury d'habitants ou votes des spectateurs qui dégustent sur place.
... A vous d'innover et de compléter cette liste !
Les écumeurs du bocage (Sémeries)
En 2008, les organisateurs du spectacle « Les écumeurs du Bocage », qui a accueilli plus de 3000 personnes à Sémeries, se sont fournis quasi uniquement auprès de producteurs locaux. On trouvait donc à la carte : du « Ch'ti cola », de la limonade et du jus de pommes bios des établissements Contesse (Boulogne sur Helpe), de la Bière des Jonquilles (Gussignies), de la Bavaisienne (Bavay), de la flamiche au Maroilles, de l'andouillette, de la tarte au sucre... Et même des frites en provenance directe d'un producteur de pommes de terre de Bazuel !
La fête de la soupe (Lille)
Certains font de l'alimentation le cœur même de leur fête ! Dans le quartier de Wazemmes à Lille, l'association «Attacafa» organise depuis 8 ans la fête de la soupe. Au programme : concours de la louche d'or qui décerne un trophée à la soupe la plus originale du festival, concerts, artistes de rue... Et dégustation de toutes les soupes des participants !
http://attacafa.free.fr
A Pro Bio
Association regroupant les professionnels et acteurs de la Bio en région Nord-Pas de Calais.
4 rue Dormagen
59350 SAINT ANDRE LEZ LILLE
Tél. : 03 20 31 57 97 - Fax : 03 20 12 09 91
E-mail: aprobio@wanadoo.fr
Association Les sens du goût
Elle a pour objet de favoriser le bien-être de la personne et le développement durable des territoires, par l'éducation sensorielle liée à l'alimentation. Elle propose animations, balades et dégustations autour de l'alimentation et du goût.
11, place de la mairie - 59550 Maroilles
Tél : 03.27.84.09.09 - lessensdugout@wanadoo.fr
Association des producteurs fermiers
et artisanaux de l'Avesnois (APFAA)
http://apfaa.site.voila.fr
Albert Viatour, président,
14 rue du Bois
59590 Le Favril
Tel : 03 27 77 92 74
A.R.V.D.
(Association Régionale des Vendeurs Directs)
Cité de l'Agriculture - BP 136
62054 Saint-Laurent Blangy Cedex
Tél. 03 21 60 57 22 - Fax. 03 21 60 57 24
adpl62@nordnet.fr
www.produitalaferme.fr
En Avesnois, ils sont plus d'une vingtaine de producteurs à y être affiliés.
A télécharger
La brochure « Semaine nationale du développement durable » dans laquelle vous trouverez les adresses des producteurs avesnois.
www.parc-naturel-avesnois.fr
Quelques sites internet...
www.biocoop.fr
www.artisansdumonde.org
www.maxhavelaarfrance.org
www.lobodis.com
